三鲜纸包鸡的做法,三鲜纸包鸡怎么做好吃

编辑:气质迷2019-07-24 23:52:26营养食谱
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  〔主料辅料〕
  净南乡鸡(1500 克)、豌豆苗(50 克)、罐头鲜蘑(50 克)、料酒(15 克)、味精(3 克)、江米纸(2 张)、酱油(30 克)、精盐(10 克)、香油(10 克)、

三鲜纸包鸡的做法,三鲜纸包鸡怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  净南乡鸡(1500 克)、豌豆苗(50 克)、罐头鲜蘑(50 克)、料酒(15 克)、味精(3 克)、江米纸(2 张)、酱油(30 克)、精盐(10 克)、香油(10 克)、胡椒面(3 克)、花生油(500 克)、 水淀粉(50 克)、姜(5 克)、 鸡蛋(1 个)、金华火腿(50 克)、葱(10 克)、核桃仁(25 克)。

  〔烹制方法〕

  1.肉鸡剔去大骨小骨,去掉鸡皮,用刀片成抹刀片。鲜蘑、火腿分别切成小片。桃仁用开水烫后,撕去内皮,用温油炸透炸酥。豆苗摘叶洗净。葱切末、姜切末。

  2.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒面拌浆上劲,再拌入香油。江米纸裁成 20 厘米见方的块。把江米纸摊开,摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑,再将鸡片摆好,包成约 7 厘米长、3 厘米宽的长条包,摆在抹过油的盘中。

  3.取锅注入花生油,上火烧至六成热,将包好的鸡片放锅内炸,鸡包浮起时捞出,摆入盘中即可上桌食用。

  优小窝小贴士:

  1.纸包鸡用中火慢炸,避免外焦内生。

  2.也可以用此方法包入其它原料,例如大虾、鹌鹑、飞龙等,即成"纸包大虾"、"纸包鹌鹑"、"纸包飞龙"等等。

  3.若无南乡鸡,可以用肉鸡代替。

  〔风味特点〕

  1.南京近郊南瑞湖熟镇所产之鸡,称为南乡鸡,与上海浦东鸡、江苏狼山鸡、浙江萧山鸡、山东的九斤黄齐名。鸡体大小适中,皮嫩肉香,尤腥膻味,腿短体圆,骨骼细小,便于菜肴造型。以南乡鸡制汤,妙不可言。

  2.此为南京鸡肴名撰,鸡肉外焦里嫩,桃仁火腿酥香。