同肠的做法,同肠怎么做好吃

编辑:气质迷2019-08-12 22:17:12营养食谱
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  (主料辅料)
  猪小肠(1500 克)、 酱油(70 克)、熟猪肝(250 克)、 绍酒(50 克)、笋片(15 克)、 白糖(75 克)、水淀粉(50 克)、 红米(2 克)、葱结(10 克)、 葱

同肠的做法,同肠怎么做好吃

  (主料辅料)

  猪小肠(1500 克)、 酱油(70 克)、熟猪肝(250 克)、 绍酒(50 克)、笋片(15 克)、 白糖(75 克)、水淀粉(50 克)、 红米(2 克)、葱结(10 克)、 葱末(5 克)、姜片(10 克)、 熟猪油(60 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪小肠翻洗干净,放人温水中浸烫,用清水漂净,浸在温水中,把一条肠套叠为两层,塞迸另一条肠内,成为"三套肠"。

  2.将葱结,姜片与同肠一起放人水锅内,煮 1 小时 30 分钟。换上清水,加酱油 35 克、红米、绍酒 30 克,再烧煮 1 小时 30 分钟。取出,切成约 3厘米长的段。

  3.将锅置旺火上,放入熟猪油 45 克、葱末炸香,放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒 20 克、酱油 35 克、白糖,加原汁 l00 克,复烧 10 分钟,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油 15 克,即成。

  优小窝小贴士:

  猪小肠做成"三套肠",熟后切段成圆筒形,故名同肠。

  (风味特点)

  同肠又名套肠,清初开始流行。1833 年,无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠,食者称好,当时市民中就有"南门同肠"之称。1926年,南门聚鑫园菜馆厨帅按锡帮口味烹调的同肠其味更佳,有的用盒装送到上海等外埠,馈赠亲友,因而名噪一时。1930 年,城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠,改用小盆供应于市,远近闻名。同肠呈长圆筒形,色泽红亮,卤浓葱香,肥而不腻,甜咸适日,酥烂松软,为无锡传统名肴。