煮糟青鱼的做法,煮糟青鱼怎么做好吃

编辑:气质迷2019-08-16 00:00:53营养食谱
字体:
浏览:次
文章简介:
  〔主料辅料〕
  青鱼中段 1 段500克(带脊骨)、 熟火腿片(25 克)、熟冬笋片(25 克)、绍酒(110 克)、 菠菜(2 棵)、葱结(10 克)、 精盐(22.5 克)、香糟(75 克)

煮糟青鱼的做法,煮糟青鱼怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  青鱼中段 1 段500克(带脊骨)、 熟火腿片(25 克)、熟冬笋片(25 克)、绍酒(110 克)、 菠菜(2 棵)、葱结(10 克)、 精盐(22.5 克)、香糟(75 克)、 姜块(10 克)、熟猪油(10 克)、 味精(l 克)、水发香菇(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将青鱼段皮朝下,在脊骨上横切 3 刀(骨断肉连),用精盐 20 克擦匀鱼段,腌 6—8 小时。把香糟用绍酒 60 克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌 20 小时后取出,洗净沥去水。

  2.将锅置中火上,舀入清水 750 克,放入"糟鱼",加葱结、姜块(拍松)烧沸,撇去浮沫,加绍酒 50 克、精盐 2.5 克,盖上锅盖,移在小火上焙熟,拣去葱、姜,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中。炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,烧沸后排放在鱼段上,将鱼汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成。

  优小窝小贴士:

  1.用香糟腌鱼,以 24 小时为宜,超过 30 小时,则鱼肉发酸、变红、变老。

  2.煮糟鱼,水不能滚沸,避免糟香挥发殆尽。

  (风味特点)

  煮糟青鱼是苏州传统名菜。清《桐桥倚棹録》已有"参(氽)糟鱼"和"煎糟鱼"的记载。此菜糟香扑鼻,汤清味鲜,皮肥肉嫩,为冬令佳馔。