糖醋小排的做法,糖醋小排怎么做好吃

编辑:气质迷2019-08-25 00:08:29营养食谱
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  (主料辅料)
  猪排骨(l000 克)、 料酒(15 克)、龙虾片(50 克)、 白糖(150 克)、花牛油(750 克)、 米醋(l00 克)、精盐(5 克)、 酱油(25 克)、鸡汤(500 克)、

糖醋小排的做法,糖醋小排怎么做好吃

  (主料辅料)

  猪排骨(l000 克)、 料酒(15 克)、龙虾片(50 克)、 白糖(150 克)、花牛油(750 克)、 米醋(l00 克)、精盐(5 克)、 酱油(25 克)、鸡汤(500 克)、 葱、姜各(25 克)、大料(5 克)、 味精(3 克)。

  (烹制方法)

  1.将排骨洗净,用刀剁成 6 厘米长、3 厘米宽的长方块(其 20 块)每块分别带肋骨两根,葱切段、姜切片,拍松。

  2.取锅置于旺火上,倒入花生油烧全七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内,然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油,原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下,加料酒、白糖 50 克、酱油,倒入鸡汤烧开,撇净浮沫,与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢烤,视徘骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内,上旺火加白糖 l00 克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。

  优小窝小贴士:

  将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢煤。出锅前要用铁锅急火收汁。

  (风味特点)

  此菜色泽红润,拼骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。