金腿炖水鱼的做法,金腿炖水鱼怎么做好吃

编辑:气质迷2019-08-25 20:04:32营养食谱
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文章简介:
  (主料辅料)
  甲鱼 1 只(750 克)、 葱(1 根)、冬笋(100 克)、 精盐(1.5 克)、金华火腿(l00 克)、 生姜(2 片)、味精(1 克)。
  (烹制方法)
  1.将甲鱼宰

金腿炖水鱼的做法,金腿炖水鱼怎么做好吃

  (主料辅料)

  甲鱼 1 只(750 克)、 葱(1 根)、冬笋(100 克)、 精盐(1.5 克)、金华火腿(l00 克)、 生姜(2 片)、味精(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净。将甲鱼放沸水锅内烫约 1 分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用。

  2.生姜、葱分别洗净,火腿、冬笋分别切成厚片,葱打结,生姜拍松。

  3.取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满请水,放绍酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸,移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。

  优小窝小贴士:

  1.清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。

  2.甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。

  (风味特点)

  1.中国以鳖人馔历史悠久,《礼记·内则》有"不食雏鳖"的记载,《楚辞·招魂》中载有"胹鳖"。嗣后,北魏的"鳖臛法",唐代的"遍地锦装鳖",元代的"团鱼羹"皆为珍馐,清代之后,鳖的肴馔增多,《随园食单》、《调鼎集》均有多种食鳖记载。中医认为鳖肉咸寒,大补元气,滋阴养血,驻颜益寿,现代医学研究,鳖有抗癌作用。现今作为营养补品,风行一时。

  2."金腿炖水鱼"系地道的南京风味菜肴,甲鱼酥烂,汤汁鲜美,改盛瓷盅,一人一份,又名"原盅水鱼",是南京传统吃法。