豆瓣肘子的做法,豆瓣肘子怎么做好吃

编辑:气质迷2019-10-12 08:06:27营养食谱
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文章简介:
  【菜名】豆瓣肘子
  【特点】色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。
  【原料】
  猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克

豆瓣肘子的做法,豆瓣肘子怎么做好吃

  【菜名】豆瓣肘子

  【特点】色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。

  【原料】

  猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

  豆瓣肘子的做法:

  猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。