叉烧鸡的做法,叉烧鸡怎么做好吃

编辑:气质迷2019-10-12 08:06:27营养食谱
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文章简介:
  【菜名】 叉烧鸡。
  【特点】 鸡肉细嫩,网油酥香,馅料味鲜,食之口感丰富,且有回味。
  【原料】
  嫩仔鸡一只(约1000克)。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜5

叉烧鸡的做法,叉烧鸡怎么做好吃

  【菜名】 叉烧鸡。

  【特点】 鸡肉细嫩,网油酥香,馅料味鲜,食之口感丰富,且有回味。

  【原料】

  嫩仔鸡一只(约1000克)。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克,泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。

  叉烧鸡的做法:

  仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)。猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。